腐乳真的不如咸菜嗎?

2019-09-11 16:54:02來源: 中國食品報網

山东十一选五 www.noyts.com   網上流傳,一塊腐乳相當于12克鹽,但從中可以發現,腐乳的含鹽量并沒那么高。

  很多腐乳的含鹽量在7%左右,一小塊腐乳約重10克,對于習慣吃腐乳的人來說,早餐用小半塊來代替咸菜,攝入的鹽只有0.35克左右,也屬于合理范圍。腐乳含鹽量確實不低,也不宜多吃,但說它不如咸菜,就太不科學了。

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  事實上,腐乳是一種營養非常豐富的發酵豆制品。它是以豆腐為原料,將專門篩選過的菌種進行接種,因為要控制菌的生長,就得加入很多鹽,讓一些雜菌沒有生存的機會,然后再加入各種調味料裝瓶發酵。由于經過了特殊的發酵過程,豆腐中的蛋白質變成了更易消化的多肽和氨基酸,鈣、鎂等礦物質的生物利用率也有所提高,更重要的是,發酵產生了B族維生素,尤其是維生素B2和B12。

  而且,豆腐中原有的大豆異黃酮不但沒有減少,健康效益還變得更強了。而相比之下,咸菜含鹽量高,營養價值卻很低,根本沒法跟腐乳相提并論。

  腐乳有其獨有的營養優勢,但也有含鹽高的劣勢,我們要辯證的看待問題,合理食用。

  如何科學合理的食用腐乳呢?如果早餐習慣吃咸菜,嘗試用小半塊腐乳來替代,其他食物盡量選低鹽或不含鹽的;可以代替鹽來給食物調味,譬如腐乳豬蹄、腐乳排骨、腐乳空心菜等,烹調肉的時候建議用紅腐乳,能讓肉的表面發紅,起到上色的作用。

  另外,專家建議購買和食用“低鹽腐乳”,盡量減少鹽的攝入量。做菜時也要注意,雖然和食鹽相比,腐乳能為我們提供蛋白質、維生素和礦物質,但也要嚴格控制用量,防止鹽攝入超標。

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