如何讓餐飲成為旅游吸引核?

2019-10-23 16:49:26來源: 中國食品報網

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  餐飲是人們日常生活中不可或缺的商業形態,形式多樣且富有極強的地域特色。在旅游景區中,餐飲雖然是必備的產品形態,但仍處于次要角色,用于解決游客基本就餐需求。

  隨著消費升級,“吃貨”一族的誕生,“逛吃”成為主要的生活節奏,餐飲在人們生活中的重要性逐漸凸顯:成為日常休閑的一部分、朋友間溝通情感的媒介,餐前拍照已然成為一種就餐儀式?;チ貝耐煬?,更是讓餐飲這個有地域特色、功能需求的商業形態具備了成為旅游吸引核的可能。

  旅游吸引核的構成因素 

  1、顏值。這是個看臉的時代。走紅網絡的奶茶妹妹、浪漫情調的小店環境,精致絕美的甜品就足夠朋友圈走一波,帶動大量群眾的目光。

  2、大咖。明星、達人,意見領袖、大V,這些人自帶流量,鹿晗在微博上曬出一張在上海與某路標合影的照片,曾一度使這個路牌成為粉絲旅游、曬照的景點。

  3、熱點。蹭話題熱度,從而提高曝光率,吸引消費者關注。

  4、內容,噱頭。如papi醬的神吐槽、日本會上錯菜的餐廳,豬圈改民宿的新鮮。

  5、場景。迪士尼的夢幻,影院餐廳邊看大片邊吃飯的代入感。

  6、情懷。勾起受眾強烈的情感共鳴以實現情感轉移。如《戰狼Ⅱ》的愛國情懷,追求本質的創業情懷,為了美好的生活情懷等。

  7、標簽。米其林星級餐廳代表被鑒定的的頂級美食、小資時尚的星巴克等。 成因質量越高,所占成因越多,其吸引力效應就越大,但是并不意味著因此就足以成為旅游景區的吸引核。

  “喜茶”,奶茶界的網紅之一。一度風靡朋友圈,排隊需要3個小時,每天賣出近4000杯,甚至還有黃牛助陣。喜茶的吸引因有以下幾點,1.顏值:黑金主題店、粉紅主題店,UFO店2.內容:首創芝士茶、外帶包裝的小心思,排隊難買的噱頭3.大咖:各界大V大號營銷下的明星流量推動。喜茶在餐飲界風聲水起,賺足了眼球,餐飲網紅當仁不讓,話題、流量一樣不少。但是如果放在旅游景區中,還不足以成為旅游吸引核,不足以成為讓游客跨區域選擇的動因,量級不夠。

  如何才能夠讓餐飲真正的變成旅游區里的流量擔當?具備吸引因的餐飲究竟還缺什么? 

       一、提升量級,形成量變。

  旅游是體驗經濟,與游客的時間與經濟成本的付出相比一定是等值或超值的。當餐飲的聚集能夠形成城市的味道,成為所在區域的風味、文化體驗,才會具備吸引核的能力。南京夫子廟美食街,不僅是由于夫子廟的歷史文化傳承,而是在繼承傳統特色的基礎上進行創新,形成了以“秦淮八絕”為代表的眾多秦淮風味小吃,形成了量變。

  二、突破固有,形成質變 

  突破餐飲的功能局限,疊加以外的要素,使之成為一個景點,變成難得的游覽體驗?;蛘咴魷釹笳鞲?,強化其標簽價值,能夠為游客自身加持。如ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET上海餐廳,全球第一家感官餐廳,味美景美自不必說,其集多媒體效果的感官用餐體驗,讓每天只接受10位客人的餐廳變得更加獨特。強化級別、強化體驗、強化用餐者身份,儼然是一個神秘的景點??罩脅吞?,由一臺120噸巨型起重機吊在50米高空。雙腳懸空地享受美景與饕餮盛宴。

  旅游的核心是吸引,而僅僅依靠景點、資源、娛樂項目吸引已經不能適應游客日益增長的體驗需求,餐飲、民宿、衍生品等等這些原來景區中配套屬性的商業形態,只要策劃得當,都能夠成為旅游吸引核,具備引流效應,促進景區的長遠發展。

  

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